치매를 유발하는 원인과 주의해야 할 음식

치매를 유발하는 원인

치매 뇌를 보면 건강한 뇌와 눈에 띄게 다른 점이 크게 2가지입니다. 뇌의 전체적인 볼륨이 줄어들면서 뇌의 외부 표면, 대뇌표면 피질이 위축되고 대뇌피질은 우리가 생각하고 판단하는 지적 능력을 담당하는 곳입니다. 또 다른 두드러진 변화는 뇌신경의 아밀로이드플라크가 축적되고 뇌의 신경원 섬유의 엉킴 현상이 나타납니다. 치매가 생기는 이유는 여러 가지가 있지만 우리가 매일 먹는 식품 중에서도 치매뇌를 촉발하는 것이 있어서 그 부분에 대해 정리해 보았습니다. 고지방식이나 설탕 과잉섭취 같은 것들도 치매의 위험성을 높이지만 가장 주의해야 할 음식은 당 독소가 많은 음식입니다. 이름이 당독소니까 그냥 설탕이나 오렌지주스 같은 단것 아닌가 하실 수 있는데 설탕이나 오렌지 주스 자체는 포도당이나 과당함유량은 높지만 당독소 함유량은 낮습니다. 여기서 말하는 당독소란 단백질이 당과 반응하면서 만들어진 변성 단백질을 말하고 다른 말로 하면 AGEs(Advanced Glycation End products) 최종당화산물이라고 합니다. 음식을 통해서 들어오기도 하지만 몸 안에서 자체 생산될 수도 있습니다. 아마 당뇨가 있는 분들은 아실 텐데요, 3개월에서 6개월마다 검사하는 당뇨수치 중에 당화혈색소라는 것이 있습니다. 당화혈색소도 혈액 속에 떠도는 당분이 혈색소를 당화 시킨 당 독소 중의 하나이기 때문에 그 수치가 너무 높으면 당뇨합병증이 생길 가능성도 높아집니다. 혈색소뿐만 아니라 LDL이라던지 콜라겐 같은 체내의 다양한 여러 단백질들도 떠도는 당과 반응하여 변성이 되면 독소로 바뀌게 됩니다. 그리고 이러한 당독소는 한번 생성이 되면 비가역적이기 때문에 시간이 지나도 분해되지가 않고 조직에 축척되어서 눈과 콩팥에서는 당뇨병성 합병증을 일으키고 피부에서는 주름살과 노화를 촉진하고 혈관에서는 죽상 동맥경화증 또 뇌신경에서는 알츠하이머 치매들을 유발하게 됩니다. 그래서 잉여당이 떠돌아다니지 않게 평소에 설탕섭취를 줄이고 혈당을 급격히 올리는 식품을 피해서 체내에서 생성되는 내인성 당 독소를 줄여야 합니다. 또 한편으로는 음식을 통해서 직접적으로 섭취하는 외인성 당 독소도 최대한 줄여야 합니다. 어떤 음식들이 해당될까요. 동물성 단백질이나 지방이 풍부한 음식을 고온에서 가열하면 당독소가 많이 생성됩니다. 머리를 감고 나서 드라이기의 뜨거운 바람으로 말리면 머리카락이 아주 금방 상하는 경우 있는데요. 모발에 주성분이 단백질인데 단백질은 열에 가장 취약하기 때문입니다. 마찬가지로 식품 속의 단백질도 열에 가장 취약해서 고온에서 가열하면 그 구조가 쉽게 변성되어서 같은 재료라도 당독소 함유량이 급격히 올라갈 수 있습니다.

치매를 부르게 만드는 주의해야 할 음식

뉴욕의 마운트 시나이 의대에서 견과류, 오일류, 육류, 가금류, 어패류, 유제품, 곡류를 통틀어서 총 549개의 식품에 대한 최종 당화산물 즉 당독소함유량을 대대적으로 조사한 바 있습니다. 소고기 100g에는 707kU 당화산물이 있는데 삶게 되면 2443kU, 구우면 6071kU로 증가합니다. 거의 3배가 높아집니다. 닭고기도 물에서 한 시간 정도 삶으면 1123kU 그런데 구우면 6020kU로 최종 당화산물이 6배나 증가하고 감자도 100g 삶은 것이 17kU이지만 튀겨서 만들면 1522kU로 100배까지 증가합니다. 어떤 식품이던지 공통적으로 삶고 찌고 데치는 방법으로 즉 물을 매개체로 사용해서 조리하게 되면 온도가 올라가도 100도 정도밖에 올라가지 않기 때문에 당독소의 발생이 억제되지만 굽고 튀기고 볶는 방법으로 고온에서 조리하게 되면 당독소의 발생이 증폭되는 것으로 나타났습니다. 위 조사에서 시험한 549개의 식품 중에서 가장 당독소 함유량이 높은 식품 10가지를 정리해 보았습니다. 뇌건강을 위해 특히 이 10가지 식품은 자주 드시는 것은 피하는 게 좋겠습니다. 평균적인 1회 섭취량 기준 1. 닭다리 허벅지 BBQ의 껍질 16,668kU 2. 베이컨 11,905kU 3. 물에 삶은 소시지 10,143kU 4. 닭다리를 일반적인 방식으로 구운 껍질(통통한 부분) 10,034 5. 닭다리를 일반적인 방식으로 구운 껍질(아랫부위 얇은 쪽) 9,897kU 6. 올리브유를 두르고 프라이팬에서 튀긴 비프스테이크 9,052kU 7. 오븐에서 튀긴 닭가슴살(껍질째 빵가루 입혀서) 8,965kU 8. 치킨가스 8,750kU 9. 미국산 가공치즈 8,677kU 10. 볶은 비프스테이크 8,570kU 549개의 식품 중에서 당독소 함유량이 높은 순위권 음식 모두 동물성이고 고온 가열한 닭고기나 소고기등 육가공품이 해당되었기 때문에 이런 음식 들은 조심하는 게 좋겠습니다. 이런 당독소 함유량이 높은 음식들이 알츠하이머 치매 발생과 아주 밀접한 관계가 있습니다. 우리 몸에는 시르투인이라는 단백질 효소가 있습니다. 이것이 뇌라던지 간 또 심장등에 있는 효소인데 특히 이 뇌신경에 분포하는 SIRIT1이라는 뇌신경을 보호하는데 매우 매우 중요한 역할을 하고 이 효소의 활동성이 떨어지면 치매뇌를 만드는 베타아밀로이드와 신경섬유를 엉키게 하는 타우단백질의 축적이 증가한다고 알려져 있습니다. 그런데 이런 SIRIT1 수치를 감소시키고 활동성까지 떨어트리는 것이 바로 음식 속의 당독소입니다. 당독소가 뇌신경에는 독이 되는 것입니다. 쥐 모델의 연구에 따르면 최종당화산물이 추가된 식이를 한 쥐의 경우 최종당화산물 제한 식이를 한 쥐에 반해 SIRIT1 수치는 감소하고 베타아밀로이드 축적은 증가하고 이로 인해서 인지기능과 운동신경 장애가 일어나는 것으로 나타났습니다. 사람대상의 연구에서도 혈액 속의 당독소가 높으면 치매위험성의 증가가 올라가고 대사증후군도 쉽게 유발되는 것으로 나타났습니다.