사과 식초 고르는 방법과 사과 식초의 효능

사과 식초란?

사과가 몸에 좋다는 것은 다 알고 계시지요? 사과의 아삭아삭한 식감은 섬유질 때문인데요, 특히 펙틴이라는 섬유질은 장을 깨끗하게 청소하고, 장 안의 좋은 균들의 먹잇감이 되는 프리바이오틱스 역할을 합니다. 그래서 사과는 변비에 좋고, 장속의 발암물질을 제거해서 대장암에도 탁월하고 장이 깨끗해지니 피부 미백에도 도움을 줍니다. 그래서 매일 사과 1개를 먹으면 의사를 멀리한다는 얘기도 있습니다. 이렇게 몸에 좋은 사과를 발효해서 식초로 만들면 어떤 일이 생길까요. 서양에서는 오래전부터 사과 시고를 가정상비약으로 쓰여 왔는데, 사과식초가 어떤 효능이 있는지 누구에게 좋은지 어떤 식초를 고를지 정리해 보았습니다.

진짜 사과 식초 고르는 방법

사과 식초는 어느 가정에서나 구비하고 있을 만큼 아주 흔한 재료인데요, 이름표에 사과식초라고 쓰여 있다고 해서 건강에 좋겠거니 하고 무작정 물에 타서 드시면 안 됩니다. 지금 시중에 판매되고 있는 식초는 진짜 식초와 가짜 식초가 있습니다. 내가 구입한 식초가 진짜 식초가 아닐 수 있습니다. 여기서 말하는 진짜 식초는 신맛만 내는 것이 아니라 발효 과정을 제대로 거친 자연 발효식초를 말합니다. 사과를 발효시키면 사과술이 되고 사과술이 발효가 되면 사과 식초가 됩니다. 이러한 과정을 다 거치느라 시간이 아주 오래 걸립니다. 그래서 이런 과정을 거친 속성 발효를 시켜 사과 맛과 향만 첨가를 시킨 것이 주정발효한 양조 식초입니다. 또 발효 과정이 아예 없이 빙초산에 물과 조미료를 혼합해서 인공적으로 만든 것이 합성식초입니다. 합성 식초는 간을 상하게 하기 때문에 식탁에서 퇴출돼야 된다고 생각합니다. 진짜 사과 식초는 사과 100%, 그리고 정제수(물)이라고 라벨 뒷면에 표기가 되어 있을 것이고요, 그렇지 않고 주정이라고 적혀 있으면 속성발효한 양조식초입니다. 또 빙초산이 적혀 있으면 합성식초라는 것을 알 수 있으니 식초를 고를 때 꼭 라벨 뒷면을 확인하시고 구입하세요. 사과 식초는 전통적으로 미국이나 유럽에서 많이 만들어 먹던 식초라서 외국 브랜드가 많습니다. 외국 브랜드에 약자로 표기되어 있는 것 중에서 R:발효과정을 거치면서 유효균이 살아있고 O: 유기농 제품이고 U: 걸러내지 않은 미생물과 부산물이 그대로 살아있고, M:초모가 그대로 있다는 뜻입니다.

사과식초를 보면 부유물 같은 것이 보이는데 사과를 자연발효하는 과정에서 펙틴, 초산균, 효모 같은 것들이 남아있는 것입니다. 초모는 1차 2차의 발효 과정을 오래 거쳐서 자연발효 시켜야만 얻을 수 있는 것이기 때문에 속성으로 만든 주정발효 식초에는 투명하기만 하고 초모가 보이지 않습니다. 이렇게 사과를 제대로 발효해서 만든 사과초모식초는 조미료도 쓰이지만 약이 될 만큼 이로운 효과가 있습니다.

사과식초의 효능

위산저하에 도움이 됩니다. 사과자체에도 유기산이 풍부해서 소화를 촉진하지만 식초를 발효하면 산성이 강해지면서 위산의 역할을 돕기 때문인데요, 저산증으로 인해 음식물이 위에 정체되어 잘 안 내려가는 분들은 사과식초가 소화불량을 개선하는데 도움을 줍니다. 당뇨가 있는데 특히 식후 혈당이 높은 분들은 식전에 섭취하는 게 좋습니다. 사과는 당뇨인에게 굉장히 유리한 과일인데, 발효해서 만든 사과식초로 먹게 되면 장내 GLP-1이라는 호르몬을 증가시켜서 인슐린 분비를 증가시키고 효소를 증가시켜서 인슐린 민감도를 높여줌으로써 혈당 조절에 더 적극적인 역할을 하게 됩니다. 또한 혈액 속에 불필요하게 떠다니는 중성지방이나 콜레스테롤까지 청소를 하기 때문에 혈액을 맑게 해주는 효과를 기대할 수 있습니다. 피로해소에 도움이 되는 식초는 그냥 단순히 신맛 나는 재료가 아닙니다. 젖산을 분해해서 스트레스와 피로를 풀어주는 성분들이 있기 때문에 간을 해독하고 다스리는데 도움을 줍니다. 다이어트 체지방 감소에 효능이 있습니다. 사과초모식초를 12주간 섭취하고 경과를 관찰한 실험에서 체중, 내장지방 면적, 허리둘레, 중성지방 수치 감소가 유의미하게 감소했습니다. 사과식초 자체가 직접적으로 지방을 분해하는 다이어트약은 아닙니다. 그렇지만 혈당을 천천히 오르게 하기 때문에 지방이 쌓이는 것을 막아주고 또 포만감을 주기 때문에 특히 밤, 빵, 면 떡 같은 탄수화물 좋아하는 분들에게 특히 도움이 될 수 있습니다.