냉면에서 달걀의 역할과 냉면 먹는 방법

냉면에서 달걀의 역할

냉면은 한국의 전통 음식으로 더운 여름철에 많이 먹는 음식 중에 하나입니다. 냉면을 먹을 때마다 달걀은 정말 신의 한 수라고 할 만큼 중요한 역할을 합니다. 달걀을 먹는 타이밍을 맞추는 것만 드로도 맛있는 냉면을 훨씬 더 건강하게 먹을 수 있습니다. 면발의 탄수화물과 육수의 지방에 달걀의 단백질이 더해지면 3대 영양소가 균형을 이루게 됩니다. 그런데 이것보다 더 중요한 달걀의 역할이 있습니다. 냉면은 말 그대로 차가운 면입니다. 빈속에 차가운 음식을 갑자기 먹게 되면 위장관의 온도가 뚝 떨어지면서 연동운동이 저하됩니다. 그래서 사실 냉면은 공복에 바로 먹기 좋은 음식이 아닙니다. 그렇기 때문에 빈속에 먼저 달걀을 먹고 위장 운동에 시동을 걸어준 후에 차가운 냉면이 들어가면 소화력이 약한 분들도 큰 무리 없이 냉면을 먹을 수 있습니다. 냉면을 잘라서 먹는 사람도 있지만 긴 면을 후루룩 먹는 것이 제맛인데요 냉면의 주 재료인 면발을 만들 때 끊어지지 않게 하기 위해서 도토리 전분이나 고구마 전분들을 많이 사용합니다. 냉면의 쫄깃만 만큼 이를 분해하기 위해서 위장에서는 많은 양의 위산이 분출됩니다. 따라서 위염, 역류성식도염이 있는 분들은 냉면을 먹기 전에 반드시 위와 식도 점막을 보호해 주는 것이 좋습니다. 물냉면이라면 냉면에 넣는 겨자와 식초도 위장에 자극이 되고 비빔냉면이라면 매운 양념이 염증을 더 심하게 할 수 있는데 달걀을 먹는 것 하나만으로도 이런 문제들이 해결됩니다. 물냉면은 식초, 겨자 간 하기 전에 달걀을 먹으면 되고 비빔냉면은 매운맛을 내는 캠사이신 성분이 지방에 잘 녹기 때문에 냉면을 먹기 전에는 달걀을 먹고 냉면을 다 먹고 난 후에는 달걀노른자를 먹어서 매운 속을 달래는 것이 좋습니다.

냉면 면의 혈당 지수

면류는 간단한 한 끼 식사 같지만 사실 혈당지수가 높은 무거운 식사입니다. 보통 냉면은 메밀로 많이 만듭니다. 그러나 메밀에 밀가루, 그리고 고구마 전분이나 찹쌀가루를 섞어서 사용합니다. 메밀 하면 보통 건강식품으로 인식되고 실제로 좋은 효능이 많은 건강식품이 맞습니다. 그런데 메밀로 국수로 만들어 먹게 되면 이건 또 얘기가 다릅니다. 메밀국수의 GI지수는 59인데 한 끼를 90g이라고 했을 때 GL지수는 38이라 매우 높은 편입니다. 밥보다 혈당을 높이는 속도가 훨씬 빠르다는 사실입니다. 그런데 문제는 보통 국수로 식사를 할 때는 90g보다 더 많이 먹고 성인 남성 같은 경우는 곱빼기로 시켜서 먹기도 하기 때문에 200g까지도 먹는 경우가 많습니다. 그래서 실제로 먹는 GL지수는 38보다 훨씬 높아지고 또 대부분 냉면은 메밀만으로 만드는 것이 아니라 같이 들어있는 전분이 GI, GL지수가 높기 때문에 냉면은 고혈당 음식입니다. 그래서 당뇨나 경계성 당뇨가 있는 분들은 주의가 필요합니다

냉면을 건강하게 먹는 방법

냉면의 소스에 들어가는 나트륨 함량이 높을 수 있으므로, 소스를 넣을때 양 조절을 할 필요가 있고 천연 식초를 함께 곁들여 먹습니다. 냉면에 다양하고 신선한 채로를 추가하여 부족한 영양을 보충 할 수 있습니다. 그리고 냉면에 달걀만으로 단백질이 부족할 수 있으므로, 육포나 차돌박이와 같은 단백질이 풍부한 재료를 추가해서 영양 균형을 맞추는 것도 방법입니다. 이렇게 다양한 재료를 추가하고 최대한 혈당을 천천히 오르게 하는 법으로 먹으면 됩니다. 냉면 먹으면서 혈당을 천천히 올리는 법은 당뇨뿐만 아니라 고지혈증, 지방간이 있는 분들도 참고하시면 좋을 것 같습니다. 냉면을 먹기 전에 단백질인 달걀을 먼저 먹어주는 것입니다. 빈속에 탄수화물이 바로 들어오면 혈당이 가파르게 치솟는데 채소나 단백질을 먼저 먹고 탄수화물을 먹으면 혈당이 천천히 오르게 됩니다.  달걀과 함께 고명으로 올려진 무김치나 오이도 먼저 먹으면 좋습니다. 집에서 냉면을 만들어 먹을 때에는 면량을 줄이고 고명을 풍성하게 해서 먹으면 좋겠습니다. 식초를 꼭 쳐서 먹기입니다. 빙초산을 희석한 식초가 아니라 천연식초라면 혈당을 조절하는 좋은 효과가 있습니다. 냉면을 두세 젓가락으로 흡입하지 말고 천천히 씹어서 먹습니다. 빨리 먹을수록 혈당도 빠르게 올라갑니다. 혈당을 조절하기 위해서는 천천히 씹어서 먹는것이 좋은 방법입니다.